No mucha gente sabe esto, pero esos saltos en su IPA favorita son realmente una medicina maravillosa para el insomnio y la menopausia, gracias a su alto contenido de fitoestrógenos. Estos mismos fitoestrógenos, sin embargo, podrían ser menos deseables para los hombres, como lo indica la condición común conocida entre los fabricantes de cerveza como Brewer's Droop.
Sí, has leído bien: los lúpulos
le están dando a los hombres tetas masculinas.
En el libro Sacred and Herbal
Healing Beers, el herbolario Stephen Herrod Buhner describe los tres usos
estándar del lúpulo en la medicina herbal: como inductor del sueño; como un
diurético que promueve con éxito el flujo de orina; y finalmente, como una
fuente natural de fitoestrógenos para tratar la menopausia y la endometriosis.
La herbolaria Susan Weed también se refiere al lúpulo como un analgésico
nutritivo, una hierba inductora del sueño, y como un complemento eficaz para
aumentar la producción de leche en las mujeres que amamantan.
Eso beneficia a las mujeres, pero
un desequilibrio de estrógenos en los hombres puede afectar negativamente su
desempeño en el dormitorio. Herrod advierte además que tanto los cerveceros
como los cantineros en Inglaterra lo saben demasiado bien: "[De] la
exposición a largo plazo a las propiedades estrogénicas del lúpulo, [ellos]
finalmente tienen dificultades para mantener la erección".
No sufro de insomnio y no estoy
lactando, así que personalmente no bebo cerveza hecha con lúpulo; Yo hago lo
mío con malas hierbas silvestres. Algunos podrían llamar herético al concepto
mismo de cerveza sin lúpulo, pero créanme cuando digo que las cervezas
medicinales son mucho mejor, es más, si se elaboran adecuadamente, pueden
curarlo naturalmente de lo que les aqueja.
Vivo en una casa de campo en
Provo, Utah, con las montañas Cascade, un destino que a menudo se pasa por alto
en un segmento de las Montañas Rocosas, justo a las afueras de mi puerta
trasera. Y a medida que el clima se calienta después del invierno, me emociono.
Por fin es hora de que empiece a preparar mi medicina nuevamente.
Usualmente uso milenrama, una
hierba que abunda en las montañas. Se lo conoce como "saltos de
tierra" en los países escandinavos, y los navajos lo tenían en alta estima
como afrodisíaco. Pero en mi patio trasero, era solo una hierba hasta que
comencé a preparar una cerveza medicinal que me ayuda para aliviarme de los
resfriados, las fiebres y la gripe, entre otras cosas.
Parecido al lúpulo, la milenrama:
da un sabor agradablemente amargo. Pero tiene un matiz aromático y herbal aún
más fuerte. En ale, milenrama es una planta que te ayuda a navegar entre reinos
de conciencia. (De ahí su otro apodo, "la hierba del artista".) Te
ayuda a ver los colores más vívidamente, y sus características particulares
ayudan al bebedor a alcanzar un estado de intoxicación completo e inmediato con
solo unos sorbos, en lugar de un paquete de seis.
Desde que podía beber legalmente,
nunca me preocupé por la cebada o el lúpulo en mi cerveza. Supongo que puedes
decir que nací en la época equivocada. Soy de la vieja escuela, como las
esposas ale del 1400.
Cada aldea en Europa tenía una
esposa ale en aquel entonces, y la mayoría de las aldeas indígenas de todo el
mundo tenían mujeres que tenían roles similares. Wifery, como la cría, es un
término que significaba estar casado con su oficio. Era normal que los hombres
amamantaran ganado y que las mujeres prepararan plantas medicinales y luego
prepararan bebidas que unieran a la comunidad. Una esposa ale era una
curandera. Ella era parte de la "gente astuta", un grupo de personas
que guardaba el conocimiento ancestral de la curación de plantas y lo
transmitía de generación en generación. Esa práctica comenzó a declinar
alrededor de 1512, cuando los primeros industriales vieron la oportunidad de
convertir el arte de esta mujer en una empresa de generación de dinero a escala
industrial.
Antes de esa fecha, las mujeres
elaboraban cervezas según las necesidades de su comunidad y las necesidades
particulares de las personas. Cuando se promulgaron las leyes de pureza de la
cerveza de 1512, la mayoría de los usos medicinales para tratar la infertilidad
y la impotencia como la cerveza se fueron por la ventana, ya que a todos los
cerveceros solo se les permitía usar lúpulo y cebada para dar sabor a su
cerveza.
Nunca sabremos exactamente
cuántas recetas antiguas se perdieron, pero sí tenemos los restos de algunas.
Por ejemplo, un pilsner favorito se hizo con beleño. Si se usa en las dosis
correctas, la planta puede llevarlo en un viaje vertiginoso hacia otros reinos.
Pero beleño, un miembro de la familia de las solanáceas y un pariente de la
hierba de jimson, es un embaucador y siempre debe ser tratado con respeto. La
dosis incorrecta puede inducir terror y, en algunos casos, muerte.
Primero me enamoré del arte de
preparar cerveza después de conocer toda esta historia; Me llené de alegría
cuando me di cuenta de lo fácil que es preparar cerveza medicinal. Cuando vi
las burbujas y la espumosa cabeza blanca de mi primer lote, pensé: ¡Guau! Yo y
los microbios hicimos esto.
Cuando originalmente comencé a
elaborar cerveza, fue únicamente un acto de desobediencia civil. En ese
momento, era ilegal preparar alcohol en casa en Utah. Esto era un remanente de
la Prohibición, que realmente era más sobre el bienestar financiero de los
Rockefeller que sobre la salud pública. Los Rockefeller financiaron el
Sindicato de la Templanza Cristiana Femenina y eliminaron alambiques de alcohol
de las granjas de todo el país, obligando a las personas a comprar gasolina
residual para sus automóviles y tractores en lugar del alcohol de manzana que
quemaban hasta que llegó la Prohibición.
En 2009, un grupo de entusiastas
de la cerveza impulsó la legislación para hacer legal la fabricación casera en
Utah. Esta nueva legalidad no ha impedido que el electorado abstemio de nuestra
ciudad mire de reojo cuando se enteran del alcohol que se elabora en casa. Y
nuestra afición por las cervezas de hierbas que no usan ni lúpulo, cebada ni
levadura comercial enviarán a su proveedor local de cerveza casera a una farsa
irregular, murmurando sobre la necesidad de limpiadores químicos y el horror de
las cervezas de sabor agrio.
Si su cuerpo no está jugando bien
con gluten, también simpatizará con nuestra preferencia por usar miel para
preparar cerveza, como el t'ej etíope (vino de miel), en lugar de la malta de
grano. Como cervecero casero, puedo dar fe de que estos edulcorantes también
hacen que el proceso de elaboración casera sea más fácil, ya que no hay
brotación, malteado y tostado de los granos para su puré.
Recuerde, la cerveza es
originalmente una infusión de té que refresca, endulza y luego deja fermentar
con levaduras. Por lo tanto, piense en sus IPA y stouts favoritos como tés de
lúpulo efervescentes, endulzados con diferentes maltas de cebada.
A menos que esté elaborando
cerveza en cantidades comerciales, hacer su propia cerveza no tiene que ser el
arte preciso, formal y rígido con el que a menudo se presenta. Hay un aura de
miedo que solo sirve como barrera para la entrada de personas que de otro modo
estarían interesadas en muchos tipos de fermentación, ya sea encurtidos o
queso. Pero la elaboración de cerveza es un asunto simple y honesto que ha dado
alegría a mucha gente. Puede ser desordenado, quisquilloso, estimulante e
intuitivo, y a veces un poco frustrante, pero siempre es divertido.
Cuando empecé a preparar cervezas
medicinales, solo quería disminuir la cantidad de ibuprofeno que estaba tomando
para los calambres, lo que podría ser bastante malo. Preparé una cerveza sabia;
Además de ser una hierba común utilizada para la cerveza hoy en día, se cree
que el sabio es beneficioso para los problemas de las mujeres, como esos
calambres horribles.
Resultó ser una de las cervezas
artesanales de mejor sabor que había hecho, y demostró ser muy efectiva, no
solo como analgésico, sino también como una bebida muy necesaria.
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